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皇帝也会嫌御膳难吃?看看明朝皇帝一日三餐都

添加时间:2019-12-23  浏览次数:

  现正在公共一说起天子用饭,第暂时间念到的一定是“御膳房”。可是毕竟上,“御膳房”这个特意机构是清朝才设立的,而明朝则没有。同样住正在紫禁城,没有御膳房,那明朝天子吃什么?公共安心,也饿不着他们。正在明朝前期,凡是由光禄寺为皇上做饭,到了后期,则是由阉人们来做,称为“内庖”。

  咱们中邦事“民以食为天”,确实,这个光禄寺固然尽管御膳、筵席之类工作,身分可委实不低,正在明朝贵为“小九卿”之一,光禄寺的主管者称为光禄寺卿,从三品。

  明朝前期,皇上都老淳厚实吃光禄寺做的饭,因而光禄寺不过个肥缺,《明会典》纪录道:凡岁派光禄寺牲口十万只:上半年五万只,下半年五万只。十万众只牲口,整体说来,个中光是猪就有疾两万头,鸡也有快要四万只,这么众东西,宫里当然吃不但,那么剩下的,就都进了光禄寺官员的口袋了。

  午膳:胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸胀芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、羊肉水晶角儿、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、三鲜汤、豆汤、沏茶。

  可是,到了明朝后期,皇上垂垂就不爱吃光禄寺的饭了,为什么呢?原由很单纯,两个字:难吃!

  明朝人谢肇淛一经说:“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;可是鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳。”道理是说,当前光禄寺做给皇上吃的“御膳”,也没什么山珍海味的稀奇东西,可是是大鱼大肉,然后猛烧猛煮猛加调料罢了。遵从这种形式做出来的玩意,不即是传说中的食堂菜么?

  而正在民间,也宣传着光禄寺做饭难吃的传说,《万历野获编》中记录了当时北京城风行的谚语“京城四大不靠谱”:翰林院著作,武库司刀枪;光禄寺茶汤,太病院方剂。个中“光禄寺茶汤”就荣誉上榜,可睹光禄寺饭菜的难吃水准,正在扫数京城都出了名。

  连民间对光禄寺的吐槽都如许激烈,这光禄寺越来越糟的做菜水准,皇上还能受得了吗?加上自嘉靖天子初步,明朝的天子们都不太兴奋上朝,天天正在深宫中呆着,于是,明朝后期的皇上用饭,凡是即是由阉人部分来做了。

  《酌中志》的记录是:“凡圣驾逐日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔;掌东厂者二三人轮办之。”

  原来当然不是让东厂公公们亲身做菜,真正职掌操办御膳的,是阉人下属的家厨们。明朝的阉人,手握大权,又没了把家财留给子孙的念念,只好把大笔的银子用正在满意口腹之欲上。因而,明朝的阉人都醉心于美食,所谓“凡攒坐饮食之际共食求饱,咤食啮骨枚举果品,品茗久坐,或至求精争胜”,他们口胃刁钻,可不是平日庖丁能满意的。

  正由于此,阉人们承办的御膳,就对照契合皇上的心意。于是这些心腹阉人就经办了皇上的饭菜。正在嘉靖年间,凡是是司礼监的人管做菜,到万历后期,司礼监都没人了,于是万历天子的御膳就由乾清宫管事的阉人们做。

  米面食:八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼;枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭。

  肉食:烧天鹅、烧鹅、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、荔枝猪肉、鲟鳇鲊、蒸鱼、猪耳脆、煮鲜肫肝、玉丝肚肺、蒸羊、燌羊。

  汤品:牡丹头汤、鸡脆饼汤、猪肉龙松汤、玛瑙糕子汤、锦丝糕子汤、木樨糕子汤、酸甜汤、葡萄汤、蜜汤、牛奶。

  别的,宫中又有“御酒房”、“甜食房”、“酒醋面局”等机构,也都是阉人承办,这些部分作出的食品,正在野中都很着名气,比方御酒房腌制的糟瓜茄、以及甜食房制的丝窝虎眼糖,都是令人食指大动的美食。那么,这些御膳都是这么做的呢?万幸,个别菜谱不绝保存到了本日,请看“糟瓜茄”的筑制形式,从中大致能够念睹明朝御膳筑制的繁复水准:

  “瓜茄等物,每五斤,盐十两,和糟拌匀。用铜钱五十文,逐层铺上,经十日取钱,不必别换糟,入瓶收久,翠色如新。”

  当然了,区别的天子,爱吃的东西也不雷同。比方嘉靖天子,天天修道炼丹,非要“茹素”,不过真让他食斋菜他也咽不下去,没要领,阉人们只好暗暗的正在素菜里掺上荤油、猪血给嘉靖天子吃。又比方隆庆天子,最爱吃驴肠子,可是他对照朴素,听内官说吃驴肠子一天就要杀一头驴,很疾就不若何众吃了。

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