2008年10月14日

大人気　ゴボウのクリームコロッケ

　今回は当店でも大人気のクリームコロッケを紹介します。

材料　　　ゴボウ・・・・・1本
　　　　　　人参・・・・・・2／1本
　　　　　　濃い口しょうゆ・・・少々
　　　　　　砂糖・・・5グラム（小さじ・2杯弱）
　　　　　　市販のホワイトソース・・・250グラム
　　　　　　小麦粉・卵・パン粉・水・・・各適量

1.・下ごしらえ・ゴボウと人参を千切りにする。
2・千切りゴボウは、酢水に漬ける。（1時間程）
3・フライパンにサラダ油をしき、ゴボウと人参をキンピラにする。
　　（キンピラ、は何のときでも、砂糖から調味すると甘味が入って美味しくなる）
4・必ず砂糖→醤油の順に調味する。
5・キンピラになったら、そこにホワイトソースえお入れ、しっかり火を通す。
6・5をしっかり冷やして翌日が食べごろ。
7・フライに使う材料に普通はとき卵ですが、クリームコロッケではとき卵の所を、
　　とき卵に水を入れて、ちょっと固めになるように小麦粉で調整します。（天ぷら粉ぐらい）
８・6を小麦粉→7→パン粉の順につける。
9・それでは揚げますが、注意はまずやけど、あとは油温度です。
　　150度ぐらいでまわりを固めて、最後に190度～200度まで上げて仕上げます。
10・揚がった後は、2,3分おいて食べたら美味しく食べられます。

ポイントは4・6・7・9・10・に気を付けてつくれば美味しく仕上がります。