2008年11月10日

手羽元のねぎキムチのせ

今回は、当店にもちょくちょくお目見えする、手羽元料理を紹介したいと思います。

材料　　　　手羽元・・・・15本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　水・・・・・・手羽元がしっかりつかる程度
　　　　　　　薄口醤油・・30CCほど
　　　　　　　塩・コショウ・・適量
　　　　　　　　
　　　　　　　ねぎキムチ
　　　　　　　万能ねぎ・・・適量
　　　　　　　ごま油・・・・適量
　　　　　　　濃い口醤油・・適量
　　　　　　　砂糖・・・・適量
　　　　　　　韓国とうがらし・・・適量
（ねぎキムチについては、当店で一度食べてみて好みに合わせて調味をおすすめします。）

1・まず手羽元を水で洗います。
2・1を鍋に入れ、しっかり浸かるまで水を張り、ゆっくりと炊く。
（このときまず1時間炊きますが、しっかりしっかり、灰汁をとります。

3・するととても澄んだきれいな鳥だしスープになります。
4・3に塩コショウと薄口醤油で味を調え、また1時間程炊きます。
5・器に盛り付けて、たくさんのねぎキムチを天盛りして出来上がりです。
（コツは、手羽元を炊くときにゆっくり炊き、灰汁を残らず取り除くこと）
（ねぎキムチはしっかり味があるので、薄めじゃなくしっかりめに調味する。）