2008年11月15日

琥珀色のかつおこんぶだし

　今日は琥珀色にまで澄んだ和風だしを紹介します。

材料　　　だしこんぶ小・・・・1枚
　　　　　　　　　鰹節　　・・・・50グラム
　　　　　　　　　水　　　　・・・・10リットル

1・まず昆布をかるく布巾などで拭きます。
2・鍋に水と昆布を入れ一晩そのままにしときます。
（その日の時は、昆布をなるべく細かくします。）
3・鍋に火をかけ、ゆっくり1時間ほどで沸かす。
（この時沸騰させないこと　必）

4・昆布を取り出し、火を強くする。
5・沸いたらかつお節を入れ沸騰させる。
（普通は火を止めるが、俺流です。）
6・しっかり灰汁を取る。
（ここを怠ると最悪のだしになります）

7・かつおが沈んだら網でこす。

これで出来上がりですが、
昆布の時に沸騰させるとえぐみがでるので　（注）
かつおの時に灰汁をしっかり取らないと琥珀色の美味しいだしにはなりません（注）
かつおがとても良質なら沸騰させず静かに沈むのを待ちましょう。

さあ、おいしいだしで味噌汁を飲みましょう。