2009年05月26日

和牛のテールスープ

今回の居酒屋蓮華草レシピは、和牛のテールスープを紹介します。

材料　　　　和牛のテール・・・・・600グラム
　　　　　　　　　　水　　　　・・・・・・5リットル程
　　　　　　　根野菜の皮など・・・適量
　　　　　　　にんにく　　　・・・・・・3カケ
　　　　　　　塩・コショウ　・・・・・・適量
　　　　　　　薄口醤油　　・・・・・・適量
　　　　　　　ごま油　　　　・・・・・・少々
　　　　　　　　　　卵　　　　・・・・・・一個
　　　　　　　ゴマ・ねぎ・・・・・・・・少々
　　　　　　　片栗粉　　　・・・・・・・一つまみ

作り方　
1・まずテールを、よく洗い流水で5分程流す。
（血抜きの為と汚れ取り）
2・圧力鍋にテールと水を入れ、沸騰するまで炊く。
（灰汁をとりながら）

3・ひたすら5分程灰汁をとり続ける。

4・野菜と潰しにんにく1カケをいれ、圧力鍋で10分炊く（圧力がかかっててから）
5・圧が抜けたら脂をきれいに取る。
（和牛のテールだと言うことと、スープだからサッパリ作る為）
（ビニール袋に氷を入れて、脂を取る。)
6・再び火をつけ、塩・コショウ、醤油をかるく入れ3時間程炊く。
7・卵に少量の片栗粉を入れ、薄焼き卵を作る。
8・炊き上がったら、コシ網でこす。
9・別の鍋に食べる分だけ移し、にんにくのみじん切り・塩・コショウ・醤油で
味を調え、ごま油・ねぎ・ゴマ・薄焼き卵をのせたら完成。

クッパや塩焼き、チャーハンなどにも美味しいです。